I raviolini del Plin

I raviolini del Plin

I raviolini del Plin 700 406 Befo.ch

Oggi ci fa piacere approfondire la storia di una delle referenze di pasta fresca ripiena della tradizione piemontese che così grande successo ha avuto in questi anni: i raviolini del Plin.
I Plin sono una preparazione tradizionale del Piemonte, il cui nome deriva dal pizzico che viene dato alla pasta per racchiudere il ripieno, stretto in una sfoglia sottile. Sono piccole tasche di sfoglia all’uovo ripiene.
I Plin vengono già citati nel 1846 in una ricetta di un cuoco torinese Francesco Chapusot e la storia antica del prodotto è attestata anche da testimonianze locali.

Gli ingredienti di base per preparare la sfoglia sono: farina di grano tipo 00, uova intere e tuorli, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per il ripieno, invece, possono essere usati: arrosto vitello e coscia di maiale, uova intere, spinaci, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa perché prevede diverse lavorazioni anche per il ripieno che, una volta cotto, va lasciato raffreddare e tritato. Si prepara quindi la sfoglia, rigorosamente all’uovo e l’impasto viene steso in una sfoglia sottilissima, per poi procedere alla formazione dei Plin, evitando che la sfoglia indurisca, quindi con una certa velocità, con le dita si formano delle piccole nocciole di ripieno e si dispongono sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Si ripiega sulla fila di mucchietti di ripieno il bordo della sfoglia e si fa aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi, si taglia la fila di Plin con una rondella.
Quindi si imprime un pizzicotto alla pasta (il plin), per saldare il ripieno. Con la rondella si separano i piccoli agnolotti uno dall’altro e si fanno riposare al fresco per un paio d’ore, in modo che asciughino leggermente. Il ripieno può presentare, a seconda delle zone, alcune variazioni; nelle Langhe e Monferrato, ad esempio, oltre alle carni di vitello e di maiale è aggiunto il coniglio e, per quanto riguarda le verdure, d’inverno sono utilizzati anche il cavolo verza o la scarola.
Qui potete trovare le nostre referenze di pasta fresca della tradizione italiana.

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